Bacalao al Pil Pil! Un piatto ricco di sapori intensi che si scioglie in bocca grazie alla sua salsa cremosa e piccante

Xixón, una città costiera nella regione spagnola delle Asturie, è famosa per la sua cultura vivace e le sue deliziose tradizioni culinarie. Tra i piatti più iconici della cucina asturiana c’è il bacalao al pil pil, un piatto semplice ma irresistibile che cattura l’essenza del mare in ogni boccone. Il nome stesso evoca una sensazione di calore e convivialità: “pil pil” si riferisce al rumore caratteristico dei peperoni che vengono sminuzzati finemente durante la preparazione, creando un suono simile a “pil pil”.

Storia e Origine: Il bacalao al pil pil ha origini antiche e risale probabilmente all’epoca in cui i pescatori asturiani iniziavano a portare il baccalà essiccato dalle terre nordiche. Questo pesce era un ingrediente fondamentale nella dieta dei locali, data la sua lunga durata e il suo sapore versatile. La ricetta del bacalao al pil pil si è evoluta nel corso del tempo, integrando elementi tipici della cucina asturiana come l’olio d’oliva, l’aglio e i peperoni.

Gli Ingredienti: Per preparare un autentico bacalao al pil pil sono necessari pochi ma selezionati ingredienti:

Baccalà: La base del piatto è il baccalà desalato, che deve essere lessato delicatamente per mantenere la sua texture morbida.
Olio d’oliva vergine extra: Questo oro liquido dona un gusto ricco e profumato al piatto. È fondamentale utilizzare un olio di alta qualità per valorizzare appieno il sapore del bacalao.
Aglio: L’aglio, tritato finemente, aggiunge una nota pungente che bilancia la dolcezza del pesce.
Peperoncino: I peperoni rossi piccanti, come il “guindilla” asturiano, sono l’ingrediente chiave per creare la salsa “pil pil”. La quantità di peperoncino può essere aggiustata in base alle preferenze personali.
Prezzemolo fresco: Il prezzemolo tritato finemente serve come guarnizione finale e dona un tocco di freschezza al piatto.

La Preparazione:

Desalinizzazione del baccalà: Il baccalà desalato deve essere messo in ammollo in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. Questo processo rimuove il sale in eccesso e rende il pesce pronto per la cottura.
Lessatura del baccalà: Dopo la desalinizzazione, il baccalà viene lessato in acqua bollente leggermente salata per circa 5-7 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Il pesce deve essere cotto ma ancora morbido.
Preparazione della salsa “pil pil”: In una padella capiente, si scalda abbondante olio d’oliva vergine extra. Si aggiungono gli spicchi d’aglio tritati finemente e i peperoni rossi piccanti sminuzzati grossolanamente. L’olio deve essere caldo ma non fumante.
Connessione tra pesce e salsa: Una volta che l’aglio è dorato, si aggiunge il baccalà lessato, spezzettandolo delicatamente con una forchetta. Si mescola il bacalao con la salsa per alcuni minuti, facendo attenzione a non romperlo troppo.
Servizio: Il bacalao al pil pil viene servito caldo in un piatto da portata, guarnito con prezzemolo fresco tritato finemente.

Varianti e Consigli:

Variazione	Descrizione
Bacalao al pil pil con patate	Aggiungere patate lessate alla salsa per un piatto più sostanzioso.
Bacalao al pil pil con cipolle	Aggiungere cipolle tagliate sottilmente e soffritte nella salsa per una nota dolce.

Vino: Per accompagnare il bacalao al pil pil, si consiglia un vino bianco secco e fresco come l’Albariño o il Godello.
Pane: Servire il bacalao con del pane croccante per intingere la deliziosa salsa “pil pil”.

Conclusione:

Il bacalao al pil pil è un piatto semplice ma ricco di sapore, che rappresenta alla perfezione l’anima della cucina asturiana. La combinazione di pesce fresco, olio d’oliva di qualità e peperoni piccanti crea un gusto unico e indimenticabile. Un vero e proprio must-try per ogni appassionato di cucina spagnola!